Анотація до роботи:

Фалько О-ій Л. Обґрунтування параметрів та розробка машини відділення заморожених пельменів і вареників від борошна. – Рукопис. Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв. – Донецький державний університет економіки і торгівлі Міністерства освіти і науки України, Донецьк, 2003.

Дисертація присвячена обґрунтуванню, розробці і дослідженню нового способу вібраційної обробки заморожених напівфабрикатів і технологічної машини, побудованої на його основі, удосконаленню конструкції даної машини. Машина виконує функції шліфування поверхонь вареників і пельменів, видалення з цих поверхонь борошна і тістових крихт, а також виділення чистої фракції борошна для повторного використання у виробництві. Виведено аналітично і підтверджено експериментально залежності питомої продуктивності і технологічної ефективності розробленої вібромашини від кінематичних і геометричних параметрів коливань робочого органу. Теоретично обґрунтовано й експериментально підтверджено високі техніко-експлуатаційні показники і перспективність розробленої вібромашини, яка впроваджена у виробництво.

1. Аналіз інформаційних джерел дозволив визначити недосконалість і малу ефективність існуючих способів і машин для обробки заморожених напівфабрикатів, відсутність обґрунтування режимів переміщення заморожених пельменів і вареників у процесі їхньої обробки.

2. Розроблено новий спосіб вібраційної обробки заморожених вареників та пельменів між верхньою і нижньою робочими поверхнями і запропоновано варіанти конструкцій технологічних машин для його здійснення з одночасною сепарацією борошна та тістових крихт за новим способом сепарації за різницею висот польоту часток різних фракцій сипкої суміші і віброадгезійно-ситовим способом.

3. На підставі розробленої математичної моделі процесу вібраційної обробки заморожених пельменів і вареників досліджено механіку руху продукту, встановлено аналітичні залежності фазових кутів етапів переміщення продукту від параметрів коливань, отримано аналітичні вирази для визначення швидкостей співударяння напівфабрикатів з верхньою й нижньою пластинами робочого органу.

4. Створено новий сталий регулярний режим вібропереміщення заморожених напівфабрикатів між верхньою й нижньою пластинами, нахиленими до горизонту під кутом, який перевищує значення кута тертя ковзання. Цей режим забезпечує високу інтенсивність обробки напівфабрикатів завдяки гарантованим співударянням шару продукту з робочими поверхнями пластин в кожнім періоді коливань.

5. Уперше отримано залежності середньої швидкості вібропереміщення продукту і продуктивності вібромашини від геометричних і кінематичних параметрів коливань робочого органу.

6. Продуктивність розробленої вібромашини підвищується при збільшенні кута нахилу робочого органу до горизонту, відстані між шаром напівфабрикатів і верхньою пластиною й амплітуди коливань.

7. Технологічна ефективність видалення борошна з поверхонь напівфабрикатів підвищується при збільшенні кількості співударянь за цикл обробки продукту і швидкостей співударянь з пластинами до межі 1,8 м/с, при якій не ушкоджуються поверхні напівфабрикатів. При віброобробці видаляється близько 90% від маси борошна, яке можливо вилучити з поверхонь напівфабрикатів.

8. Експериментально підтверджено, що верхня пластина робочого органу генерує створений новий режим вібропереміщення напівфабрикатів і, при зміні свого положення щодо шару напівфабрикатів, дозволяє змінювати фазові кути і швидкості співударяння напівфабрикатів з пластинами, а також швидкість вібропереміщення, тим самим, регулюючи питому продуктивність і технологічну ефективність процесу віброобробки.

9. Розроблено робочі параметри машини для відділення заморожених вареників і пельменів від борошна: частота 25 Гц, амплітуда 0,005 м, відстань між верхньою пластиною і шаром напівфабрикатів 0,008 м, кут нахилу пластин до горизонту 30⁰. Розроблено методику визначення продуктивності, розмірів робочого органу та розрахунку потужності привода вібромашини.

10. Розроблено й випробувано в лабораторних і виробничих умовах нову конструкцію технологічної машини відділення заморожених пельменів і вареників від борошна. Економічний ефект від впровадження даної вібромашини на підприємстві ЗАТ «Геркулес» м. Донецька склав 12,1 тис. грн на рік, а від впровадження на підприємстві ВТК “Шахтер” м. Донецька – 1 тис. грн на рік.

Публікації автора:

1. Фалько А-ей Л. Обоснование виброадгезионной сепарации на деке с отрицательным углом наклона. Зб. Наук. праць: Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв, Харк. держ. акад. технол. та орг. харчування. – Харків, 2000 – Ч. 2.-С. 94 – 97.

2. Заплетніков І. М., Фалько О-ій Л. Теоретичне обґрунтування процесу розриву зв’язків між замороженими напівфабрикатами й обтрушування з них шару пересипного борошна. Темат. зб. наук. праць: Обладнання та технології харчових виробництв, Вип. 5. Донецький держ. унів. екон. і торг. ім. М. Туган – Барановського. – Донецьк, 2001. - С. 101 – 107.

Особистий внесок здобувача: запропоновано вібраційний спосіб обробки, який забезпечує найбільше використання сил інерції для розриву зв’язків між поверхнями напівфабрикатів і частками борошна.

3. Фалько О-ій Л. Аналітичний пошук оптимального режиму вібропереміщення заморожених напівфабрикатів у процесі їхньої обробки. Темат. зб. наук. праць: Обладнання та технології харчових виробництв, Вип. 6. Донецький держ. унів. екон. і торгівлі – Донецьк, 2001. - С. 44 – 50.

4. Заплетніков І.М., Фалько О-ій Л. Визначення швидкостей руху заморожених напівфабрикатів при їхній віброударній обробці. Темат. зб. наук. праць: Обладнання та технології харчових виробництв, Вип. 7. Донецький держ. унів. екон. і торгівлі – Донецьк, 2002. - С. 210 – 215.

Особистий внесок здобувача: проведено аналітичні дослідження фазових кутів відриву, співударяння і падіння шару заморожених напівфабрикатів (вареників чи пельменів), запропоновано методику визначення середньої швидкості вібропереміщення продукту уздовж робочого органу.

5. Заплетников И.Н., Фалько А-ей Л. Экспериментальные исследования процесса перемещения замороженных полуфабрикатов в машине для их виброударной обработки. Наукове видання: вісник Харк. держ. техн. унів. сільськ. госп. - Вип. 9. - Харків, 2001. - С. 151 – 155.

Особистий внесок здобувача: запропоновано загальну методику проведення експериментальних досліджень по визначенню швидкості переміщення продукту та проведено експериментальні дослідження.

6. Фалько А-ей Л. Определение скоростей соударения замороженных полуфабрикатов в процессе их виброударной обработки. Наукове видання: вісник Харк. держ. техн. унів. сільськ. госп. - Вип. 9. - Харків, 2001. - С. 156 – 160.

7. Фалько О-ій Л. Теоретичне визначення швидкостей співударяння заморожених напівфабрикатів у процесі їхньої віброударної обробки. Темат. зб. наук. праць: Обладнання та технології харчових виробництв, Вип. 7. Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. - С. 273 – 278.

8. Фалько О-ій Л. Обгрунтування конструкції і режиму роботи вібраційної машини для обробки заморожених напівфабрикатів. Тези допов. на міжнарод. наук.-техніч. конф. “Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка”, 2001 р., м. Слов’яногірськ. Донецький держ. унів. екон. і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк, 2001- С. 77 – 79.

9. Асп. Фалько О-ій Л., керівник Заплетніков І.М. Вібраційна машина для обробки заморожених напівфабрикатів. Тези 67-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів та студентів, № 46, Ч.2., УДУХТ, Київ, 2001.-С. 59. .

Особистий внесок здобувача: запропоновано спосіб і схему конструкції машини для вібраційної обробки заморожених вареників і пельменів.

10. А-ей Л. Фалько. Обоснование режима и механики процесса вибрационной обработки замороженных полуфабрикатов. Тези допов. на міжнарод. наук.-метод. конф., присвяченої 35-річчю академії, ХДАТОХ, Харків, 2002 р. - С. 134 – 135.

11. Патент 47830 А (UA). Спосіб обробки заморожених напівфабрикатів і пристрій для його здійснення. / Фалько О-ій Л. – Бюл. № 7. - 2002.

12. Патент 47872 А (UA). Спосіб сепарації сипучих матеріалів під дією коливань і пристрій для його здійснення. /Фалько О-ій Л. – Бюл. № 7. - 2002.