Анотація до роботи:

Дубковецький І.В. Оптимізація процесу висушування квасної комбінованої закваски на розпилювальній сушарці. – Рукопис.

Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв, Національний університет харчових технологій, Київ, 2005.

Дисертаційна робота спрямована на оптимізацію процесу висушування квасної комбінованої закваски на розпилювальній сушарці з метою застосування порошку квасної комбінованої закваски для виробництва квасу. Результати наукової роботи викладені у 21 публікації, що містять комплекс теоретичних та експериментальних досліджень.

Фізичні характеристики заквасок дають змогу аналітично визначити діаметр крапель розпилення. Результати експериментальних досліджень кінетики сушіння одиничної краплини квасної комбінованої закваски дали змогу розробити раціональні режими розпилювального сушіння, які досліджені та перевірені на напівпромислових розпилювальних сушильних установках. Розроблено технологічний режим сушіння рідкої комбінованої закваски, порошок якої для приготування квасу випробувано в ТОВ “Інтерпродукт” м. Донецьк. Отримані в результаті аналітичних та експериментальних досліджень математичні залежності пропонуються для розрахунків якісних характеристик квасної комбінованої закваски (зброджувальної здатності, терміну зберігання порошку і вологості закваски.)

1. На основі аналізу літературних першоджерел та експериментальних досліджень обгрунтовано актуальність виробництва порошків квасної комбінованої закваски і їх застосування для виготовлення хлібного квасу.

2. Досліджено вплив основних технологічних факторів (температури та вмісту сухих речовин) на фізичні характеристики заквасок та запропоновані апроксимаційні рівняння для розрахунку основних фізичних характеристик заквасок.

3. Встановлено характер кінетики процесу сушіння одиничних краплин квасних комбінованих заквасок в потоці теплоносія та в статичних умовах. Показано, що закваски термопластичні, а їх краплини в потоці теплоносія з температурою більше 100 С досить м’які – розплавлені. Це зумовлено вмістом у комбінованих заквасках термопластичних речовин, які впливають на процес сушіння.

4. За результатами експериментальних досліджень кінетики одиничних краплин встановлені температурно-вологісні характеристики процесу сушіння квасної комбінованої закваски з концентраціями сухих речовин в межах 6…20 % і температурами повітря в межах 100...180 С, які дали змогу визначити температурний коефіцієнт сушіння в період кіркоутворення.

5. На основі результатів експериментальних досліджень кінетики сушіння квасної комбінованої закваски розроблено раціональні режими її розпилювального сушіння, які рекомендовані для розрахунку тепломасообміну при конструюванні розпилювальних сушильних установок.

6. Встановлено зброджувальну здатність сухої закваски в діапазоні температур теплоносія при висушуванні 140…200 ^оС.

7. Досліджено гігроскопічні властивості сухої закваски. Виявлено, що оптимальною є добавка в кількості 1,0…1,5 % від маси висушеного продукту.

8. Визначено основні закономірності розділення рідкої закваски дріжджів і молочнокислих бактерій. Виявлено, що молочнокислі бактерії повністю осідають при факторі розділення 2500…3500, а дріжджі – при 1000.

9. Встановлено терміни та умови зберігання порошку комбінованої закваски при температурах теплоносія 140... 170 С.

10. Розроблено математичну модель для визначення вологості порошку, зброджувальної здатності дріжджів і молочнокислих бактерій після сушіння, а також зброджувальної здатності при зберіганні протягом двох місяців залежно від температури теплоносія на вході сушильної камери, концентрації квасної комбінованої закваски і концентрації наповнювача в заквасці.

11. Розроблено технологічний режим сушіння рідкої комбінованої закваски та випробувано її порошок для приготування квасу в ТОВ “Інтерпродукт” м. Донецьк.

Публікації автора:

1. Дослідження закономірностей сушіння квасних комбінованих заквасок / Дубковецький І.В., Малежик І.Ф., Прибильський В. Л., Данилевська Л.В. // Наук. пр. НУХТ. – 2002. – № 12. – С. 44 – 47.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, узагальненні та підготовці матеріалів до публікації.

2. Дослідження властивостей сухої комбінованої закваски / Дубковецький І.В., Малежик І.Ф., Прибильський В. Л., Бодров В.С. // Харч. Пром-сть. – 2004. – № 3. – С. 39 – 43.

Особистий внесок здобувача: участь в експериментальних дослідженнях, узагальненні та підготовці матеріалів до публікації.

3. Особливості технології сухої комбінованої закваски при виготовленні квасу / Дубковецький І.В., Малежик І.Ф., Прибильський В. Л., Малецька К.Д. // Наук. пр. НУХТ. – 2004. – № 15. – С. 29 – 31.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, узагальненні результатів експериментів та підготовці матеріалів до публікації.

4. Параметри сушіння квасної комбінованої закваски / Дубковецький І.В., Прибильський В.Л., Малежик І.Ф. // Харч. і перероб. Пром-сть – 2005. – № 2 . – С. 26 – 28 .

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях процесу сушіння, узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

5. Ткаченко О.В., Дубковецький І.В. Гідродинамічні та теплові параметри в камерах розпилюючого зневоднення. // Промышленная теплотехника. – 2004. – Т.26. – №.6 С. 121 – 124.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, обговоренні та узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

6. Деклараційний патент України № 59795 А, МПК С 12С7/00. Спосіб виробництва сухої комбінованої закваски/ Дубковецький І.В., Прибильський В. Л., Малежик І.Ф., Грегірчак Н.М.. – Опубл. 15.09.03. Бюл. № 9.

Особистий внесок здобувача: участь у патентному пошуці, визначенні умов процесу сушіння, підготовці матеріалів до винаходу.

7. Деклараційний патент України № 59229 А, МПК С 12С7/00, А 23L2/00. Спосіб виробництва хлібного квасу/ Дубковецький І.В., Прибильський В. Л., Малежик І.Ф., Данилевська Л.В.. – Опубл. 15.08.03. Бюл. № 8.

Особистий внесок здобувача: участь у патентному пошуці, визначенні умов використання порошку закваски для виготовлення квасу, підготовці матеріалів до винаходу.

8. Антонюк Т.А. Дубковецький І.В., Прибильський В.Л., Малежик І.Ф. Вивчення можливості висушування квасної комбінованої закваски // Тезиси 67-ї наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. – К.: УДУХТ, 2001. – Ч.ІІ. – С. 29.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, обговоренні та узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

9. Дубковецький І.В., Таран В.М. Визначення густини і в’язкості квасних комбінованих заквасок // Тезиси 67-ї наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. – К.: УДУХТ, 2001. – Ч.ІІ. – С. 47.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, підготовці матеріалів до публікації.

10. Дубковецький І.В., Прибильський В.Л., Малежик І.Ф. Дослідження фізичних характеристик квасних комбінованих заквасок // Тезиси 67-ї наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. – К.: УДУХТ, 2001. – Ч.ІІ. – С. 142 – 143.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

11. Дослідження закономірностей кінетики сушіння одиничних крапель квасних комбінованих заквасок / Дубковецький І.В., Таран В.М., Антонюк Т.А, Малежик І.Ф., Прибильський В.Л., Заритовська А.Г. // Наук. пр. УДУХТ. – 2001. – № 10. – Ч.І. – С. 121 – 122.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів, підготовці матеріалів до публікації.

12. Вивчення можливості висушування квасної комбінованої закваски /Прибильський В.Л., Антонюк Т.А., Малежик І.Ф., Дубковецький І.В. // Наук. пр. УДУХТ. – 2001. – № 10, Ч.ІІ. – С. 13 – 14.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів, підготовці матеріалів до публікації.

13. Дослідження кінетики розпилювального сушіння квасних комбінованих заквасок / Дубковецький І.В., Антонюк Т.А., Малежик І.Ф., Прибильський В.Л., Малецька К.Д. // Наук. пр. НУХТ. – 2001. – № 10. – Ч.ІІ. – С. 133 – 134.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

14. Дубковецкий И.В., Антонюк Т.А., Малежик И.Ф., Прибыльский В.Л. Исследование физических характеристик квасных комбинированных заквасок // Тезисы докладов ІІІ международной научной конференции “Техника и технология пищевых производств.” – Могилев, 2001. – С. 17.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів, підготовці матеріалів до публікації.

15. Данилевська Л.В., Антонюк Т.А. Дубковецький І.В., Прибильський В.Л., Домарецький В.А., Малежик І.Ф. Вивчення процесу висушування комбінованої закваски // Міжнародна наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів.: – К.: НУХТ, 2002. – Ч.ІІ. – С. 24.

Особистий внесок здобувача: участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів експериментів.

16. Дубковецький І.В., Данилевська Л.В., Малежик І.Ф., Прибильський В.Л. Закономірності відцентрового розділення молочнокислих бактерій і дріжджів квасних комбінованих заквасок // Міжнародна наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів.: – К.: НУХТ, 2002. – Ч.ІІ. – С. 128.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів, підготовці матеріалів до публікації.

17. Дубковецький І.В., Малежик І.Ф., Прибильський В.Л. Дослідження властивостей порошку комбінованих заквасок // Тезиси 69 наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. – К.: НУХТ, 2003. – С. 142.

Особистий внесок здобувача: участь в експериментальних дослідженнях, узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

18. Дубковецький І.В., Малежик І.Ф., Прибильський В.Л. Особливості технології сухої комбінованої закваски при виготовленні квасу // Тезиси 69 наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. – К.: НУХТ, 2003. – С. 18.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів, підготовці матеріалів до публікації.

19. Дубковецький І.В., Малецька К.Д., Прибильський В.Л., Малежик І.Ф. Структурні параметри сухої комбінованої закваски // Пром. теплотехника. Т.25. – додаток №4. – 2003. – С. 126 – 128.

Особистий внесок здобувача: участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.

20. Дубковецький І.В., Малежик І.Ф., Прибильський В.Л. Дослідження оптимального співвідношення дріжджів і молочнокислих бактерій в рідкій комбінованій заквасці // Тезиси 70 наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. – К.: НУХТ, 2004. – Ч.ІІ. – С. 124.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів, підготовці матеріалів до публікації.

21. Зброджувальні властивості сухої комбінованої закваски /Малежик І.Ф., Дубковецький І.В., Прибильський В.Л. // Харчова промисловість. Матеріали Міжнародної науково-технічної конф. “Розроблення та виробництво продуктів функціонального харчування ...”. – Додаток до журналу №3. – 2004. – С. 122 – 123.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, участь в експериментальних дослідженнях, обговоренні та узагальненні результатів експериментів, підготовці матеріалів до публікації.