В результаті проведених досліджень розроблена технологія комплексної переробки сої з отриманням сухого соєвого молока та соєвих консервів. 1. Обґрунтована можливість використання для виробництва консервованих соєвих продуктів за морфологічними, хімічними і технологічними характе-ристиками сорту сої Аркадія Одеська (вміст білку - 35,0 ± 0,47 %, жиру – 20,31 ± 0,36 %, загальних вуглеводів – 23,10 ± 0,18 %). 2. Визначені фактори, які впливають на ефективність лущіння сої, встановлені найбільш ефективні параметри процесу на лущильно-шліфувальній машині А1-ЗШН-3. Вихід повністю лущеної зернини становить 77,0-80,0 %, побічних продуктів лущення 20,0-23,0 % (в залежності від наявності сторонньої домішки). 3. Обґрунтовано проведення попередньої волого-екстакційно-теплової обробки лущеної сої для вилучення антипоживних речовин (фітатів, сапонінів, олігоцукрів, ін.) та підготовки сої до диспергування при виробництві соєвого молока або до подальшого використання при виробництві соєвих консервів. 4. Розроблено режим диспергування в системі “соєве борошно-вода” при виробництві соєвого молока з повножирного соєвого борошна (швидкість обертання мішалки – 16,7 с-1, температура суміші – 75 С, час процесу – не менш 100 хв), при якому спостерігається найбільший перехід поживних речовин в соєво-молочний концентрат. 5. Рекомендовано для поділу соєво-молочного концентрату та окари (соєвої пасти) використовувати протиральну машину з ситом з діаметром отворів не більш 0,4 мм, що за рахунок більш тонкого диспергування підвищує вихід соєво-молочного концентрату на 15,0-20,0 % в порівнянні з іншим обладнанням, яке для цього використовують (центрифуги, фільтр-преси). 6. Визначені оптимальні параметри сушіння соєвого молока на розпилювальних сушарках: температура на вході в сушильну вежу 160-180 С, на виході - 75-80 С, температура соєвого молочного концентрату, який подається на сушіння, не нижче 60 С. Побудована математична модель градуювання органолептичних показників режимів сушіння соєвого молока, яка дозволяє коректувати параметри сушильного агенту. Вперше вивчені термодинамічні властивості сухого соєвого молока при різних температурах: потенціал вологопереносу, вологоємність, термоградієнтний коефіцієнт. Встановлені залежності термодинамічних параметрів вологопереносу від рівноважного вологовмісту і температури використовуються при визначенні умов зберігання готової продукції. 7. Встановлені нешкідливість та поживність сухого соєвого молока за результатами вивчення його поживних властивостей на підставі даних хімічного аналізу та результатів годування лабораторних тварин. Сухе соєве молоко є продуктом, який сприяє зниженню рівня глюкози в крові у тварин, хворих на цукровий діабет. 8. Розроблено режими стерилізації трьох видів соєвих консервів: “Боби соєві консервовані”, “Боби соєві в м’ясному бульйоні” та “Боби соєві з куркою”. Визначені значення потрібної і фактичної летальності цих режимів гарантують мікробіологічну стабільність консервів/ 9. Розроблена та затверджена нормативна документація на продукти з використанням сухого соєвого молока: шкільні сніданки (3 найменування), згущене соєве молоко з цукром, соєвий сир “Тофу”. 10. Зроблено економічне обґрунтування виробництва сухого соєвого молока: при випуску 240 т продукції на рік прибуток становить 615,5 тис.грн. 11. Проведено промислове впровадження розробленої технології сухого соєвого молока на Тальнівському молочно-консервному комбінаті (Черкаська обл.) і Веселіновському заводі СЗМ (Миколаївська обл.). На Одеському м’ясопереробному заводі вироблено експериментальні партії консервів із сої. Основний зміст роботи викладено в наступних публікаціях: 1. Технология производства соевых десертов / А.П.Левицкий, И.А.Лялина, И.А.Селиванская, В.А.Лядская. - Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. - № 4. – С.40-41. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, проведено статистичну обробку. 2. Технология производства молочных соепродуктов / А.П.Левицкий, И.А.Лялина, И.А.Селиванская, В.А.Лядская. // Хранение и переработка сельхоз-сырья. – 1998. - № 4. – С. 41. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, проведено статистичну обробку. 3. Селіванська І.О. Соєве молоко – цінний кормовий продукт / І.О.Селіванська // Харчова і переробна промисловість. – 2000. - № 1.- С.25-26. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, проведено статистичну обробку, підготовлено до друку. 4. Гришин М.О. Молоко соєве сухе // М.О.Гришин, І.О.Селіванська / Харчова і переробна промисловість. – 2001. - № 1. – С. 11-12. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел, участь у проведенні експериментальної частини, підготовлено до друку, сформульовані висновки. 5. Использование соевых добавок в производстве макаронных изделий / А.П.Левицкий, И.А.Дюдина, И.А.Селиванская, В.А.Лядская - Наукові праці ОДАХТ. – Одеса: ОДАХТ, 2001. – Вип.21. – С.243-246. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, підготовлено до друку. 6. Іоргачова К.Г. Соєве молоко у виробництві помадних цукерок / К.Г.Іоргачова, І.О.Селіванська, В.Ю.Толстих // Холодильна техніка і технологія. – Одеса: ОДАХ, 2001. – Т. 71, № 2. – С. 46-48. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел, сформульовані висновки. 7. Гришин М.О. Технологія отримання соєвого сухого молока і перспективи його використання в харчовій промисловості / М.О.Гришин, А.П.Левицький, І.О.Селіванська // Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення: Матеріали VII Міжнародної науково-технічної конференції (23-25 жовтня 2001 р.). Частина ІІ. – Київ: УДУХТ, 2001. – С.54-55. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел, участь у проведенні експериментальної частини, підготовлено до друку, сформульовані висновки, участь у дискусії. 8. Селиванская И.А. Влияние сухого соевого молока на процессы минерализации костной ткани / И.А.Селиванская, В.А.Лядская // Український біохімічний журнал – 2002 -Т.74, № 4а (приложение 1). – С.176-177. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних дже-рел і практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, прове-дено статистичну обробку, підготовлено до друку, сформульовані висновки. 9. Осадчук И.В., Сортовые особенности состава сои и продуктов ее переработки / И.В.Осадчук, Л.Н.Пилипенко, И.А.Селиванская // Зернові продукти і комбікорми. – 2004. - № 2. – С.34-36. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел, підготовлено до друку. 10. Левицький А.П. Захисна дія соєвого молока при експериментальному цукровому діабеті / А.П.Левицький, І.О.Селіванська, Ю.В.Цісельський // Одеський медичний журнал. – 2004. - № 6. – С.9-11. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, проведено статистичну обробку, підготовлено до друку. 11. Пат. 2120929 Россия, МКИ6 А 23 L 1/20, А 23 L 1/201. Способ переработки соевых бобов в пищевой продукт / А.П.Левицкий, И.А.Лялина, Н.И.Ветряк, Г.А.Ересько, В.А.Лядская, И.А.Селиванская. - № 96117891; Приоритет от 20.9.95. Опубл.20.8.98. Бюл.№ 14. Особистий внесок здобувача: проведено збір та науковий аналіз літературних джерел, підготовлено до патентування. 12. Пат. 26287 Україна, МКИ6 А 23 L 1/20, А 23 L 1/201. Спосіб переробки соєвих бобів на харчовий продукт / А.П.Левицький, І.А.Ляліна, М.І.Вітряк, Г.О.Ересько, В.А.Лядська, І.О.Селіванська. - № 95094209; Заявл. 20.9.95. Опубл.19.7.99. Бюл.№ 4. Особистий внесок здобувача: проведено збір та науковий аналіз літературних джерел, підготовлено до патентування. 13. Пат. 37566 А Україна, А 23 С 11/10. Спосіб виробництва соєвого молока / А.П.Левицький, І.О.Селіванська, В.А.Лядська. - № 99126816; Заявл. 14.12.99. Опубл.15.5.2001. Бюл.№ 4. Особистий внесок здобувача: запропоновано ідею, проведено збір та науковий аналіз літературних джерел, підготовлено до патентування. 14. Біохімічні основи комплексної переробки сої на харчові, кормові продукти та фармацевтичні препарати / А.П.Левицький, К.Д.Макаренко, І.А.Ляліна, В.А.Лядська, І.О.Селіванська, Ю.В.Дяченко, О.А.Макаренко, В.Г.Адамовська // VII Український біохімічний з’їзд: Матеріали з’їзду. Частина 2. – Київ, 1997. – С.87-88. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел, участь у проведенні експериментальної частини. 15. Нетрадиционная переработка соевых бобов / А.П.Левицкий, О.А.Макаренко, И.А.Селиванская, П.С.Тихонов. // Нетрадиционное расте-ниеводство, экология и здоровье: Материалы 7-й Международной научно-практической конференции – Алушта, 1998. – С. 682. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, проведено статистичну обробку, сформульовані висновки. 16. Пищевые продукты – решение большинства проблем гериатрии / А.П.Левицкий, И.А.Селиванская, И.А.Дюдина, К.Д.Макаренко, И.А.Мусонова, О.В.Деньга // ІІІ Національний конгрес геронтологів і геріатрів України: Тези доповідей. – К., 2000. – С. 14-15. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, підготовлено до друку, участь у дискусії. 17. Селіванська I.О. Волого-екстракційно-теплова обробка соєвих бобів при виробництві соєвого молока / І.О.Селіванська, А.П.Левицький // Матеріали 67- наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. Частина II. – Київ: УДУХТ, 2001 – С.6-7. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, участь у проведенні експериментальної частини, проведено статистичну обробку, підготовлено до друку, участь у дискусії. 18. Селіванська I.О. Соєпродукти – вирішення більшості проблем лікувально-профілактичного харчування / І.О.Селіванська, А.П.Левицький, К.Д.Макаренко // Матеріали 67- наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених. Частина II. – Київ: УДУХТ, 2001. – С.7. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел і практичних даних, підготовлено до друку, сформульовані висновки, участь у дискусії. 19. Кудашев С.М. Комплексна переробка сої – перспективні технології хар-чових виробництв / С.М.Кудашев, І.В.Осадчук, І.О.Селіванська // Тези допові-дей Міжнародної науково-технічної конференції “Актуальні проблеми харчу-вання: технологія та обладнання, організація і економіка”. Донецьк: ДонДУЕТ. – 2003. – С.191-198. Особистий внесок здобувача: виконано науковий аналіз літературних джерел, сформульовані висновки. | 