Перцевой Федор Всеволодович. Технология желейной продукции на основе студнеобразователей с качественно измененными функциональными свойствами : Дис... д-ра техн. наук: 05.18.16 / Харьковская гос. академия технологии и организации питания. — Х., 1996. — 412л.