Анотація до роботи:

Підлісний В.В. Удосконалення процесів та обладнання для виробництва солоду: – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. Подільський державний аграрно-технічний університет Міністерства аграрної політики України. Кам’янець-Подільський, 2009.

В дисертації представлено результати аналізу сучасного стану технологій виробництва солоду в частинах його замочування і пророщування.

Показано доцільність доповнення теоретичних уявлень щодо механізму зволоження зерна положеннями осмомолекулярної дифузії, вирішено питання про співвідношення матеріальних спряжених потоків масообміну.

Здійснено кількісну оцінку рівня сатурації рідинної фракції в процесах замочування і доцільність виконання примусової десатурації з розробкою аналітичного апарату по взаємозв’язку між масовими параметрами рідинних потоків, об'ємних потоків газової фази і кількістю десорбованого СО₂.

Розроблено аналітичні моделі по визначенню параметрів циркуляційних контурів в замочувальних апаратах.

Визначено співвідношення теплових і матеріальних потоків у процесах пророщування солоду, показано можливість вилучення діоксиду вуглецю із рециркуляційної частини повітря в камерах кондиціонування, розроблено аналітичні моделі щодо організації рециркуляційних режимів аерації солоду, визначено причини виникнення і можливості обмеження температурних перепадів у пророщуваному солоді.

Здійснено промислове впровадження розробок у виробництво.

1. Розширено теоретичні уявлення щодо механізму замочування зерна. На основі вивчення і співставлення матеріальних балансів вперше запропоновано гіпотезу про наявність додаткової рушійної сили на основі осмомолекулярної дифузії. Результатом висновку про роль осмомолекулярної дифузії є пропозиція щодо використання пом’якшеної води для замочування зернових культур.

2. Вперше показано відсутність балансу по кисню, що транспортується у зернівку вологою і загальною кількістю споживаного кисню, що свідчить про існування дифузійного перенесення О₂ через оболонки зернівки і необхідність регулярної доставки його в середовище за рахунок аерації.

3. Причиною виникнення гіпотези щодо наявності осмомолекулярної дифузії є нерівномірний розподіл вологи в зернівках, що знаходиться в протиріччі з принципом найбільш вірогідного стану.

4. Показано, що спряжені матеріальні потоки води, кисню, діоксиду вуглецю і тепловий потік мають нестаціонарний характер у зв’язку зі змінами рушійних факторів. Так концентрація СО₂ у рідинній фазі зростає від нуля на початковій фазі до стану насичення, що супроводжується зростанням осмотичного тиску, зміною також є концентрація розчиненого кисню.

5. Підтверджена доцільність використання в системах аерації замочувальних апаратів безмасляних компресорів або ежекційних пристроїв.

6. Вперше розроблено теорію взаємодії повітряних або водоповітряних потоків з середовищем замочувальних апаратів, одержано розрахункові формули по визначенню кінематичних параметрів циркуляційних контурів.

7. Розвинуто теорію співвідношень теплових і матеріальних потоків у процесах пророщування солоду.

8. Теоретично доведено з розробкою відповідної розрахункової бази можливість десорбції діоксиду вуглецю з рециркуляційної частини повітря. Запропоновано апаратурне оформлення такого процесу.

9. Одержано оцінку енергетичних витрат, пов’язаних з кондиціонуванням повітря, з впливом на них показників рециркуляції.

10. Вперше розроблено теоретичні основи по визначенню співвідношень кисню і діоксиду вуглецю в рециркуляційних системах аерації пророщуваного солоду. Запропоновано моделі по визначенню рекупераційних коефіцієнтів в схемах з десорбованим СО₂ і стабілізованим вмістом кисню.

11. Вперше досліджено нерівномірність температурних полів в зерновій масі пророщуваного солоду. Встановлено взаємозв’язки між термодинамічними параметрами повітря і повисотною зміною температур. Розроблено рекомендації по обмеженню температурних нерівномірностей.

12. Розроблено рекомендації щодо економічно-доцільної підготовки повітря в різні сезони року. Запропоновано чотири конструкції нових апаратів на рівні винаходів.

13. Впровадження рекомендацій щодо рекуперативної аерації процесів пророщування солоду дало економічний ефект у сумі 111 тис. грн.

Публікації автора:

1. Стабілізація напоїв / Підлісний В.В., Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Піддубний В.А. // Харчова і переробна промисловість. Київ. – 2007. – № 6. – С. 20-22.

Особистий внесок: обґрунтував біохімічні особливості стабілізації напоїв.

2. Удосконалення процесів кондиціонування й вилучення діоксиду вуглецю з рекупераційної частини повітря при виробництві солоду / Підлісний В.В., Варфоломеєв А.Й., Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Піддубний В.А. // Харчова і переробна промисловість. Київ. 2007. – № 10. – С. 28-29.

Особистий внесок: визначив фізичне підгрунття вилучення діоксиду вуглецю із рекупераційної частини повітря.

3. Особливості підготовки повітря при вирощуванні солоду в зимовий період / Підлісний В.В., Варфоломеєв А.Й., Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Піддубний В.А. // Харчова і переробна промисловість. – Київ. – 2007. – № 11. – С. 13-14.

Особистий внесок: обґрунтував термодинамічні параметри стосовно підготовки повітря в зимовий період.

4. Фізико-хімічні явища в масообміні при зволоженні зерна / Підлісний В.В., Варфоломеєв А.Й., Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Піддубний В.А. // Харчова і переробна промисловість. – Київ. – 2008. – № 1. – С. 18-19.

Особистий внесок: виконав аналіз особливостей масообміну при зволожені зерна з урахуванням процесів осмотичної дифузії.

5. Інтенсифікація масообміну в трубопроводах за рахунок сил інерції / Підлісний В.В., Соколенко А.І., Піддубний В.А., Хоменко М.Д., Васильківський К.В.// Цукор України. – Київ. – 2007. – № 3. – С. 13-15.

Особистий внесок: сформулював фізичне підгрунття інтенсифікації масообміну за рахунок масових сил.

6. В.В. Підлісний, А.Й. Варфоломеєв Особливості газообміну і масопередачі при замочуванні солоду / Науковий журнал «Харчова промисловість». – Київ. – № 6. – 2008. – С 74-77.

Особистий внесок: виконав математичну модель стосовно особливостей газообміну і масопередачі при замочуванні солоду.

7. В.В. Підлісний Визначення теплових і матеріальних потоків у процесах пророщування солоду // Науковий журнал «Харчова промисловість». – Київ. – № 6. – 2008. – С 90-92.

Особистий внесок: визначив структуру і параметри взаємодії теплових і матеріальних потоків.

8. Пат. 26464 Україна, МПК, В01F 3/12 Спосіб інтенсифікації масообміну в трубопроводах. / Підлісний В.В., Соколенко А.І., Хоменко М.Д., Васильківський К.В., Піддубний В.А., Мальська Ю.О.; заявник і патентовласник НУХТ. – №200704731; заявл. 27.04.2007; опублік. 25.09.2007, Бюл. № 15.

Особистий внесок: сформулював доцільність виконання трубопроводів криволінійними.

9. Пат. 25946 Україна, МПК, С12С 1/00, F26В 9/06 Пристрій для сушіння пивної дробини / Підлісний В.В., Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Піддубний В.А.; заявник і патентовласник НУХТ. – №200704735; заявл. 27.04.2007; опублік. 25.08.2007, Бюл. № 13.

Особистий внесок: запропонував використати енергетичний потенціал сусла для сушіння дробини.

10. Пат. 25649 Україна, МПК, В01D 3/18 Масообмінний апарат / Соколенко А.І., Піддубний В.А., Підлісний В.В., Шевченко О.Ю., Варфоломеєв А.Й.; / заявник і патентовласник НУХТ. – №200704722; заявл. 27.04.2007; опублік. 10.08.2007, Бюл. № 12.

Особистий внесок: запропонував аераційні пристрої розташувати на різній висоті.

11. Пат. 29881 Україна, МПК, С12С 1/00 Пристрій для пророщування зерна ящикового типу, барабанний або у вигляді «пересувної грядки» / Соколенко А.І., Лисюк О.О., Піддубний В.А., Підлісний В.В., Шевченко О.Ю., Варфоломеєв А.Й.; заявник і патентовласник НУХТ. – №200712109; заявл. 01.11.2007; опублік. 25.01.2008, Бюл. № 8.

Особистий внесок: запропонував використати реверс газових потоків.

12. Пат. 29493 Україна, МПК, С12С 1/00 Апарат для замочування зерна / Соколенко А.І., Лисюк О.О., Піддубний В.А., Підлісний В.В., Шевченко О.Ю., Варфоломеєв А.Й.; заявник і патентовласник НУХТ. – №200711258; заявл. 11.10.2007; опублік. 10.01.2008, Бюл. № 1.

Особистий внесок: запропонував включити в циркуляційний контур активну масообміну ділянку.

13. Пат. 30351 Україна, МПК, С12С 1/00 Апарат для замочування зерна / Соколенко А.І., Шевченко О.Ю., Піддубний В.А., Підлісний В.В.; заявник і патентовласник НУХТ. – №200711572; заявл. 19.10.2007; опублік. 25.02.2008, Бюл. № 2.

Особистий внесок: запропонував обладнати масообмінний апарат контролером для планового керування режимами аерації.

14. Масообмінний апарат / Підлісний В.В., Семенов О.М., Кравцов В.А. // „Перші наукові кроки”: І Всеукраїнська студентська науково-методична конференція / – Кам’янець-Подільський: 2007р. – 168 с. С. 74.

Особистий внесок: запропонував аераційні елементи розташувати у внутрішній частині дифузора на різній висоті.

15. Стабілізація соків і напоїв / Підлісний В.В., Варфоломеєв А.Й, Семенов О.М. // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: 74-а наук. конф. молодих учених аспірантів і студентів, 22 кв. 2008 р.– К., 2008.–Ч.ІІ. – С. 110.

Особистий внесок: сформулював структуру впливів по забезпеченню стійкості газованих і негазованих напоїв.