Анотація до роботи:

Бабич І.М. Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинів. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2008.

Захищається 14 наукових праць, які містять результати досліджень щодо удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинів.

Вивчено фізико-хімічні характеристики і технологічну ефективність застосування препаратів рідкого желатину у виноробстві залежно від ступеню їх гідролізу, досліджена модель взаємодії нових оклеюючих речовин з компонентами вина і встановлено оптимальне співвідношення реагуючих компонентів, розроблені вимоги до нових оклеюючих речовин і технологічні прийоми їх використання в виноробстві.

Встановлено основні показники, які характеризують властивості препаратів рідких желатинів – в'язкість, рН, молекулярна маса білкових фракцій препаратів, їх таніноосаджувальна здатність, зв'язування пірогалових гідроксильних груп і масова частка проліну.

Проведено виробничу апробацію препаратів рідких желатинів. Розроблено Методичні вказівки “Методы оценки препаратов жидких желатинов, применяемых в виноделии” і затверджені УААН.

Розроблена “Технологическая инструкция по обработке виноматериалов препаратами жидкого желатина” (ТИУ 00334830-079.2007).

1. В результаті проведених теоретичних досліджень встановлена відсутність критеріїв оцінки препаратів рідкого желатину, що ускладнює їх використання у виноробній галузі для обробки виноматеріалів проти колоїдних помутнінь.

2. Вперше визначено фізико-хімічні і технологічні властивості препаратів рідкого желатину: степінь гідролізу, молекулярно-масовий розподіл білкових фракцій, вміст сухих речовин і золи, проліну, динамічну в’язкість, рН, таніносаджуючу здатність, освітлюючий і стабілізуючий ефект.

3. В результаті проведених досліджень обгрунтована модель взаємодії препаратів рідкого желатину з конденсованими і гідролізованими танінами, в основі якої покладена особливість структури, розміщення і кількісного вмісту гідроксильних груп таніну. Науково обгрунтований показник таніносаджувальної здатності препарату рідкого желатину.

4. Розроблено методи оцінки препаратів рідких желатинів для обробки виноматеріалів проти колоїдних помутнінь, які включають визначення кольору, запаху, смаку, вмісту сухих речовин, вмісту золи, динамічної в'язкості, показника активності водневих іонів (рН), вмісту проліну і таніноосаджувальної здатності. Ці показники представлені в методичних вказівках “Методы оценки препаратов жидких желатинов, применяемых в виноделии”, що затверджені УААН.

5. Розроблено технологічні режими і встановлено параметри обробки виноматеріалів препаратами рідких желатинів, доведена технологічна ефективність проведення оклеювання виноматеріалів разом з обробкою холодом для стабілізації виноматеріалів для запобігання колоїдних помутнінь. Встановлено, що використання препаратів рідкого желатину дозволяє зменшити дозу желатину в 2…8 раз в порівнянні з контрольним зразком, при цьому стабільність вин становить 7…11 місяців.

6. В результаті наукових досліджень удосконалена апаратурно-технологічна схема обробки виноматеріалів і розроблена “Технологическая инструкция по обработке виноматериалов препаратами жидкого желатина” ТИУ 00334830-079-2007 і проведена її виробнича апробація в ДП “Тавріда”. Загальний об'єм впровадження склав 41,5 тис. дал білих і червоних столових виноматеріалів.

7. Економічний ефект від обробки столових виноматеріалів препаратом рідкого желатину становить 233,8 грн. на 1000 дал.

Публікації автора:

1. Загоруйко В.А., Домарецький В.А., Бабич І.М. Конкурентоспроможність виноробства // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – № 8. – 7 с.

Особистий внесок здобувача полягає в обробці літературних джерел, одержанні, обробці та публікації експериментальних даних.

2. Препарати желатину у виноробстві / О.О. Чурсіна, В.Г. Гержикова, А.М. Балаєва, І.М. Бабич // Харчова і переробна промисловість. – 2004. – № 12. – С. 22-23.

Особистий внесок здобувача полягає в проведенні експериментальних досліджень, обробці результатів та підготовці матеріалів до публікації.

3. Пролін у препаратах желатину / О.О. Чурсіна, В.Г. Гержикова, Л.Г. Владімірова, І.М. Бабич // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – №1. – С. 27-28.

Особистий внесок полягає в одержанні експерементальних даних
і публікації результатів.

4. Роль пирогалловых гидроксильных групп во взаимодействии танинов
с препаратами желатина / О.А. Чурсина, В.Г. Гержикова, И.М. Бабич, Д.Ю. Погорелов, В.А.Загоруйко // “Магарач”. Виноградарство и виноделие. – 2007. – № 1. – С 27-29.

Особистий внесок полягає у постановці експерименту, обробці та публікації результатів.

5. Стабілізація напоїв / В.А. Домарецький, М.В. Білько, А.М. Куц,
Н.Я. Гречко, І.М. Бабич // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – № 5. – С. 26-27.

Особистий внесок полягає в одержанні експерементальних даних
і публікації результатів.

6. Білкові фракції препаратів желатину / О.О. Чурсіна, Е.Л. Зінькевич, В.Г. Гержикова, І.М. Бабич // Харчова і переробна промисловість. – 2007. – № 6. – С. 22-24.

Особистий внесок полягає в проведенні експериментальних досліджень, опрацюванні та узагальненні експерементальних даних і підготовці матеріалів до публікації.

7. Оценка физико-химических показателей препаратов жидких желатинов, используемых в виноделии / О.А. Чурсина, В.Г. Гержикова, В.А. Загоуйко, И.М. Бабич // Виноделие. Cб. науч. тр. НИВиВ “Магарач”. Т.ХХХVІІ. – Ялта. – 2007. – С. 100-103.

Особистий внесок полягає у постановці експерименту, обробці та публікації результатів.

8. Бабич (Кривецька) І.М., Луканін О.С., Шарапова Т.О. Розроблення методу визначення відновлювальної здатності шампанських виноматеріалів // Програма і матеріали Міжнародної наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів (23-25 квітня 2002 р.). – К.: НУХТ, 2002. – Ч.2. – С.22

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.

9. Бабич (Кривецька) І.М., Гречко Н.Я. Дослідження комплексу біополімерів шампанських виноматеріалів // Програма і матеріали 69-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів – К.: НУХТ, 2003. – Ч.2. – 16 с.

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.

10. Бабич І.М., Гержикова В.Г., Домарецький В.А. Використання нових оклеювальних метеріалів при обробленні червоних столових вин // Програма
і матеріали 70-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів
(20-21 квітня 2004 р.). – К.: НУХТ, 2004. – Ч.2. – С.15

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.

11. Бабич І.М., Гержикова В.Г., Домарецький В.А. Стабілізація, як один
з напрямків розвитку технологій виноробства // Програма і матеріали 71-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів (18-19 квітня 2005 р.). – К.: НУХТ, 2005. – Ч.2. – С.11

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.

12. Деякі підходи до технології біологічно і екологічно чистого вина / В.А. Домарецький, Н.Я. Гречко, А.М. Куц, М.В. Білько, І М. Бабич // Екотрофологія. Сучасні проблеми: Матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції (30 травня – 1 червня 2005 р.). – Біла Церква, 2005. – С. 102-103.

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.

13. Нові енергозберігаючі технології у виноробстві / І.М. Бабич, В.А. Домарецький, М.В. Білько, Н.Я. Гречко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у 21 столітті: Матеріали 72-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів (17-18 квітня 2006 р.). – К.: НУХТ, 2006. – Ч.2. – С. 17-18.

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.

14. Бабич І.М., Гержикова В.Г., Чурсіна О.О. Використання препаратів рідких желатинів у вітчизняному виноробстві // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у 21 столітті: Матеріали 73-ї наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів (23-24 квітня 2007 р.). – К.: НУХТ, 2007. – Ч.2. – С.8

Особистий внесок полягає в аналізі літературних джерел, проведенні експериментальних досліджень, підготовці тез доповіді.