Анотація до роботи:

Мізнік Л.М. Визначення раціональних конструктивно технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою. – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук зі спеціальності 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2006.

Дисертацію присвячено дослідженню процесу формування тістового джгута з начинкою з врахуванням конструктивних особливостей формуючого пристрою та реологічних параметрів матеріалів сировини. На основі методів математичного моделювання розроблена методика визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів формуючого пристрою.

З використанням розробленої методики проведено комплекс обчислювальних експериментів по дослідженню впливу конструктивно технологічних параметрів формуючого вузла на процес формування ТФД. Проведені обчислювальні експерименти дозволили визначити тиски нагнітання на компоненти матеріалів ТФД для різних конструктивних варіантів формуючого пристрою. Для оцінювання достовірності отриманих результатів були проведенні експериментальні дослідження по визначенню швидкості руху ТФД і тисків нагнітання його компонентів. Результати проведених досліджень використані при конструюванні та виготовленні формуючого вузла для дослідного зразка пельменного автомата.

1. Здійснено перехід від традиційних аналітично – емпіричних методик проектування формуючих вузлів машин для виробництва виробів з начинкою до сучасних інформаційних технологій проектування, які основані на методах імітаційного математичного моделювання.

2. Розроблена математична модель процесу формування двох компонентного суцільного джгута, яка основана на розв’язанні крайової задачі деформування дисперсних матеріалів в режимі пружно-в’язко-пластичної течії твердої фази.

3. Розроблено методологічний підхід до визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів формуючого вузла машини для виробництва виробів з начинкою. Для підвищення ефективності проведення проектувальних робіт використані сучасні комп’ютерні методи обчислень. Методика рекомендована для розроблення нових та удосконалення існуючих технологій формування тістової трубки з різноманітними начинками.

4. Проведено комплекс обчислювальних експериментів по дослідженню процесів формування ТФД для різних конструктивних параметрів формуючого пристрою; вивчено закономірності руху компонентів ТФД, вплив геометричних параметрів формуючих матриць на рівень тисків нагнітання компонентів сировини; визначені силові режими формування ТФД в залежності від структурно-механічних характеристик сировини та конструктивних особливостей обладнання; досліджено кінетику розповсюдження зони пружно-пластичних деформацій у компонентах сировини.

5. Розроблена експериментальна методика, яка спрямована на перевірку адекватності отриманих результатів досліджень по визначенню швидкостей руху ТФД та тисків нагнітання компонентів сировини. На основі зрівняння результатів розрахунків з даними експериментів підрахована розбіжність відповідних результатів: по швидкостям руху ТФД не перевищує 16%, по визначенню тисків нагнітання – 12%.

6. Результати проведених досліджень рекомендовані та використанні для конструювання і виготовлення формуючого вузла дослідного зразка пельменного автомата. Економічний ефект від впровадження складає 1707 тис.грн.

Публікації автора:

1.Таран В.М., Титарчук А.О., Мізнік Л.М. Вдосконалення виробництва виробів із тіста з начинкою // Харчова промисловість – 2000.– Вип.45. – С.65–68.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд, визначення напрямку вдосконалення виробництва виробів з начинкою.

2.Титарчук А.О., Мізнік Л.М. Пошук оптимального профілю різальної кромки ножа подрібнювача пластично в’язких матеріалів // Вісник ЧІТІ. – 1999. – №2 . – С.76–79.

Особистий внесок здобувача: дослідження впливу конструктивних параметрів обладнання на закономірності створення структурно-механічних параметрів харчових матеріалів.

3.Штефан Є.В., Мізнік Л.М. Математичне моделювання процесів коекструзії при виготовленні трубчастих виробів з начинкою // Наукові вісті НТУУ „КПІ” – 2005. – № 6. – С.82–85.

Особистий внесок здобувача: розроблено аналітичну модель процесу коекструзії дисперсних матеріалів при виготовленні трубчастих виробів із тіста з начинкою.

4.Штефан Є.В., Мізнік Л.М. Тістові вироби з начинками, виготовлені методом коекструзії // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2006. – № 3. – С.16–20.

Особистий внесок здобувача: постановка задачі, розроблена розрахункова схема процесу формування тісто-фаршевого джгута, проведені обчислювальні експерименти по дослідженню взаємовпливу конструктивно-технологічних параметрів процесу формування.

5.Мізнік Л.М., Титарчук А.О., Таран В.М. Інтенсифікований метод виробництва пельменів // Тези доповідей Міжнародної наукової конференції. – Київ: УДУХТ. – 1997. – С.30.

Особистий внесок здобувача: літературний огляд технологій виготовлення виробів пельменів, представлено розроблену конструкторську та технологічну документації для виготовлення дослідного зразка автомата.

6.Титарчук А.О., Мізнік Л.М., Таран В.М. Пошук оптимального профіля різальної кромки ножа подрібнювача м’ясних продуктів // Шоста міжнар. наук.-техн. конф. „Проблеми та перспективи створення і впровадження нових ресурсо- та енергоощадних технологій, обладнання в галузях харчової і переробної промисловості”. – Ч1. – К.: УДУХТ – 2000. – С.66–67.

Особистий внесок здобувача: розрахунок раціонального профілю різального інструменту, який забезпечує необхідні структурно–механічні властивості м’ясного фаршу.

7.Штефан Є.В., Мізнік Л.М. Математичне моделювання процесу екструзії виробів із тіста з начинкою // Тези доповідей 70-та наук. конф. молодих вчених і студентів.– Наук. пр. НУХТ. – 2004. – С.104.

Особистий внесок здобувача: : розроблена математична модель процесу формування тістового джгута з начинкою.

8.Штефан Є.В., Мізнік Л.М. Оброблення харчових матеріалів екструзією при виготовленні виробів із тіста з начинкою // Матеріали ІХ Між нар. наук.–техн. конф. „Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості: сьогодення і перспективи”. – К.:НУХТ – 2005. – С.63–64.

Особистий внесок здобувача: : проведення чисельних експериментів по дослідженню впливу конструктивно-технологічних параметрів формуючого вузла на процес формування тісто-фаршевого джгута.